Chemex Anleitung: so gelingt der Kaffee Schritt für Schritt
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Kurzantwort
Filter mit der dreilagigen Seite zur Ausgussrinne einsetzen, heiß ausspülen, rund 40 g mittelgrob gemahlenen Kaffee auf 600 g Wasser mit 93 bis 99 °C. Erst 80 g zum Vorquellen, nach 45 Sekunden in drei, vier Portionen auffüllen, nach 4:30 bis 5:30 Minuten ist alles durchgelaufen. Falls du noch keine hast: Die Chemex Classic mit 6 Tassen (CM-6A) fasst rund 900 ml, genug für mehrere Tassen.
Das Rezept auf einen Blick
Zeit | Schritt | Waage zeigt |
|---|---|---|
vorher | Filter einsetzen, heiß spülen, Spülwasser weggießen, 36–46 g Kaffee einfüllen | auf 0 tarieren |
0:00 | Vorquellen (Bloom), langsam spiralförmig aus der Mitte | 80 g |
0:45 | Erster Aufguss bis 1:00 | 300 g |
1:20 | Zweiter Aufguss bis 1:30 | 400 g |
1:50 | Dritter Aufguss bis etwa 2:00 | 500 g |
2:20 | Letzter Aufguss bis 2:30, dann durchlaufen lassen | 600 g |
4:30–5:30 | Fertig, Filter rausnehmen |
Zeiten und Mengen nach dem Chemex-Brühguide der Rösterei Blue Bottle Coffee, Wassertemperatur von 200–210 °F in Celsius umgerechnet.
Schritt 1: Filter richtig falten und einsetzen
Die Chemex funktioniert nur mit ihren eigenen Bonded-Filtern. Für die CM-6A nennt Chemex die Modelle FP-1, FC-100, FS-100 und FSU-100. Am bequemsten sind die vorgefalteten Quadrate FS-100 (weiß) bzw. FSU-100 (ungebleicht), die laut Händlerangaben in die Chemex mit 6, 8 und 10 Tassen passen. Bei Coffee Circle kosten 100 Stück 10,90 €.
Den runden FP-1 faltest du selbst: einmal zum Halbkreis, dann zum Viertel, Kanten fest andrücken, zum Kegel öffnen. Auf einer Seite liegen dann drei Lagen, auf der anderen eine. Die dreilagige Seite gehört an die Ausgussrinne. Chemex erklärt, warum: Die dicke Seite hält den Filter stabil, damit er nicht in die Rinne fällt. Die Rinne muss frei bleiben, weil über sie beim Brühen Luft entweicht. Legt sich die einlagige Seite davor, saugt sich der Filter ans Glas und alles läuft zäh.
Billige No-Name-Filter sind keine gute Idee. Erin Bashford von Tom's Guide (Review vom 1. November 2024) berichtet, dass solche Filter nicht in die Sanduhrform passten und Kaffeesatz durchließen.
Schritt 2: Spülen und vorwärmen
Laut Chemex ist das Vorspülen optional. Es lohnt sich trotzdem: Das heiße Wasser spült lose Papierfasern aus und wärmt die Karaffe vor. Gieß das Spülwasser über die Rinne ab, bevor der Kaffee hineinkommt. Blue Bottle empfiehlt, das Kaffeemehl danach kurz zu schütteln, damit das Bett eben liegt.
Schritt 3: Menge, Verhältnis und Mahlgrad
Blue Bottle nimmt 36 bis 46 g Kaffee auf 600 g Wasser, also etwa 1:13 bis 1:17. Mit 40 g liegst du in der Mitte. Ohne Waage geht es auch: Chemex rechnet mit einem leicht gehäuften Esslöffel pro 5-oz-Tasse (rund 150 ml), Erin Bashford nahm 4 Esslöffel auf 20 oz, also knapp 600 ml. Für weniger Kaffee nennt die Rösterei The Little Marionette in ihrem Chemex-Guide 26 g auf 415 g Wasser für zwei Tassen.
Beim Mahlgrad sind sich alle einig: mittelgrob. Chemex sagt das auf der Produktseite und im FAQ, Blue Bottle ebenso. Das ist eine Spur gröber als beim V60, für den Square Mile Coffee einen mittleren Mahlgrad „ähnlich wie Kristallzucker" empfiehlt. Der Grund ist der Filter: Chemex-Papier ist dicker und bremst den Durchfluss, so gibt es Chemex laut Tom's Guide an. Wie sich die beiden Handfilter sonst unterscheiden, steht in Chemex vs. Hario V60: Welcher Handfilter passt zu dir?.
Schritt 4: Wassertemperatur
Blue Bottle nennt 200 bis 210 °F, umgerechnet etwa 93 bis 99 °C: das kühlere Ende für dunkle Röstungen, das heißere für helle. Erin Bashford brühte mit 200 °F, also rund 93 °C. Ohne Thermometer hältst du dich an Chemex: Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und warten, bis es nicht mehr sprudelt.
Schritt 5: Vorquellen und Aufgießen
Starte den Timer und gieß 80 g Wasser langsam in einer Spirale aus der Mitte. Blue Bottle rechnet mit etwa 10 g pro Sekunde. Der Kaffee quillt auf und gibt Gas ab. Chemex lässt ihn etwa 30 Sekunden ruhen, Blue Bottle startet den ersten Aufguss bei 0:45.
Danach gießt du in Portionen wie in der Tabelle oben, immer spiralförmig von der Mitte zum Rand und zurück. So spülst du auch Kaffeemehl von den Filterwänden. Chemex rät, den Wasserstand mindestens rund einen halben Zentimeter unter dem oberen Rand zu halten. Nach dem letzten Aufguss bei 2:30 lässt du alles durchlaufen. Blue Bottle kommt auf 4:30 bis 5:30 Minuten insgesamt: Dichte Kaffees, etwa viele aus Äthiopien, brauchen länger, Kaffees aus Mittel- und Südamerika sind schneller fertig.
Läuft zu langsam, schmeckt bitter oder wässrig: so behebst du es
Der Kaffee läuft ewig durch
Laut Chemex ist der Kaffee dann zu fein gemahlen und verstopft den Filter: also gröber mahlen. Prüf außerdem, ob die dreilagige Seite wirklich vor der Rinne liegt. Saugt sich der Filter trotzdem ans Glas, empfiehlt Chemex einen Filter-Lüftungsclip.
Der Kaffee schmeckt bitter
Julia Bobak von Homegrounds (aktualisiert am 23. April 2025) rät zu einem gröberen Mahlgrad. Für dunkle Röstungen empfiehlt Blue Bottle ohnehin das kühlere Ende der Temperaturspanne, also eher 93 °C.
Der Kaffee ist wässrig oder sauer
Dann läuft das Wasser zu schnell durch. Chemex und Homegrounds raten zu einem feineren Mahlgrad. Bei hellen Röstungen kannst du außerdem heißer brühen und dich bei der Kaffeemenge Richtung 46 g auf 600 g bewegen.
Reinigung
Nach dem Brühen kommt der Filter samt Kaffeesatz einfach in den Kompost: Chemex nennt die Filter biologisch abbaubar. Die Glaskaraffe darf laut Chemex in die Spülmaschine, wenn du Holzkragen und Lederband abnimmst und sie so sicherst, dass sie nicht gegen anderes Geschirr stößt. Tom's Guide schreibt, dass Chemex Handwäsche mit Spülmittel und warmem Wasser empfiehlt, und fand das Abbinden des Lederbands etwas fummelig. Stand die Karaffe länger, spülst du sie vor dem Brühen mit sehr heißem Wasser aus. Fass sie beim Ausgießen am Holzkragen an, denn das Glas wird heiß.
Die Karaffe: Chemex Classic 6 Tassen (CM-6A)
Die CM-6A ist die klassische Chemex mit Holzkragen und Lederband. Chemex gibt 30 oz an, gerechnet in 5-oz-Tassen, laut Coffee Circle sind das rund 900 ml bei 21,5 cm Höhe und 520 g Gewicht. Du kannst laut Chemex auch weniger als die volle Menge brühen. Erin Bashford empfiehlt sie Einsteigern und lobt den gleichbleibend guten Kaffee.
Gut für: mehrere Tassen auf einmal, den Frühstückstisch, alle, die Filter und Kanne in einem wollen.
Nicht ideal für: einen schnellen Becher für dich allein.
Vorteile
Rund 900 ml, Karaffe gleich dabei
Ohne Kragen spülmaschinenfest
Auch kleinere Mengen möglich
Nachteile
Nur Chemex-Filter passen
Glas wird heiß und kann brechen
Was du noch brauchst
Kessel mit Schwanenhals: Fellow Stagg Pour-Over Kettle
Für die langsame Spirale mit 10 g pro Sekunde brauchst du einen dünnen, ruhigen Wasserstrahl. Der Fellow Stagg Pour-Over Kettle fasst laut Crema 1 Liter, genug für die 600 g plus Spülwasser, und hat ein eingebautes Thermometer. Wichtig für deutsche Küchen: Es ist die Herdversion ohne eigene Heizplatte. Ob sie auf deinem Induktionsfeld funktioniert, prüf vor dem Kauf beim Hersteller, denn die Händlerangaben dazu sind nicht einheitlich. Bei Geizhals lag er am 6. November 2026 zwischen 93,90 und 100 €. Ob ein anderer Kessel besser zu dir passt, klärt Hario Buono vs. Fellow Stagg im Vergleich.
Waage mit Timer: Timemore Black Mirror Basic 2
Das Rezept oben steht und fällt mit Gramm und Sekunden. Die Timemore Black Mirror Basic 2 wiegt laut Tom's Guide bis 2 kg in 0,1-g-Schritten, hat einen Timer und lädt per USB-C. Erin Bashford (Review vom 22. November 2024) kritisiert die sehr empfindlichen Touchtasten, die schon mal aus Versehen tarieren. Listenpreis laut Tom's Guide: 59 Dollar.
Wenn du dir das Set vor dem Black Friday zusammenstellen willst: Ob sich Warten lohnt, steht in Kaffee-Zubehör zum Black Friday: jetzt kaufen oder warten?.
Was passt zu dir?
Du startest bei null: Chemex 6 Tassen und vorgefaltete FS-100-Filter, dazu ein Esslöffel pro Tasse.
Dein Gießen ist unruhig: ein Schwanenhalskessel. Beim Stagg vorher prüfen, ob du Gas oder Elektro hast.
Jede Kanne schmeckt anders: eine Waage mit Timer, damit du das Rezept wiederholen kannst.
So haben wir ausgewählt
Die Schritte stammen aus der Produktseite, dem FAQ und der Falt-Anleitung von Chemex sowie aus den Chemex-Brühguides von Blue Bottle Coffee und The Little Marionette. Für die Praxis haben wir die Reviews von Erin Bashford bei Tom's Guide (Chemex Classic, 1. November 2024; Timemore Basic 2, 22. November 2024) und die Chemex-Anleitung von Julia Bobak bei Homegrounds (23. April 2025) ausgewertet. Fahrenheit- und Unzenangaben haben wir umgerechnet und gerundet. Die Produkte wurden von uns nicht selbst getestet. Dieser Artikel ist KI-gestützt erstellt, alle Angaben haben wir mit den unten verlinkten Quellen abgeglichen.
Häufige Fragen
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Welche Seite des Chemex-Filters kommt zur Ausgussrinne?
Die dreilagige. Sie hält den Filter stabil und lässt die Rinne als Luftkanal frei. Liegt die einlagige Seite davor, saugt sich der Filter ans Glas und der Kaffee läuft sehr langsam.
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Welcher Filter passt in die Chemex mit 6 Tassen?
Chemex nennt FP-1, FC-100, FS-100 und FSU-100. Die vorgefalteten FS-100 (weiß) und FSU-100 (ungebleicht) passen in die Modelle mit 6, 8 und 10 Tassen. Die Halbmond-Filter FP-2 sind für die kleine 3-Tassen-Chemex gedacht.
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Wie lange dauert ein Aufguss mit der Chemex?
Für 600 g Wasser rechnet Blue Bottle mit 4:30 bis 5:30 Minuten. Bei kleineren Mengen geht es schneller, The Little Marionette nennt 3,5 Minuten für zwei Tassen. Dauert es deutlich länger, mahl gröber.
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Kann ich den Kaffee in der Chemex warmhalten?
Laut Chemex ja: auf kleiner Gasflamme oder auf einem Glaskeramikfeld auf niedriger Stufe, auf einem Elektroherd mit Kochplatte nur mit dem Drahtgitter von Chemex.
Quellen
Chemex: Six Cup Classic (CM-6A), Produktseite und Kurzanleitung (Englisch)
Tom's Guide: Chemex Classic Review (Erin Bashford, 1. November 2024, Englisch)
Tom's Guide: Timemore Black Mirror Basic 2 Review (Erin Bashford, 22. November 2024, Englisch)
Homegrounds: How to Use a Chemex (Julia Bobak, aktualisiert 23. April 2025, Englisch)
Coffee Circle: Chemex-Kaffeekaraffe, Datenblatt und Filterpreis
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