Wüsthof Classic vs. Zwilling Pro: Welches Kochmesser passt?
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Kurz gesagt
Für die meisten ist das Zwilling Pro Kochmesser 20 cm die bessere Wahl. Der geschwungene Kropf lässt die ganze Schneide frei zum Nachschleifen, die Klinge ist gut zum Wiegeschnitt, und im Zwilling-Shop kostet es 79,95 € statt 125 € wie das Wüsthof. Das Wüsthof Classic Kochmesser 20 cm lohnt sich, wenn du den schweren Klassiker mit Vollkropf, 58 HRC und 14°-Schliff willst.
Unsere Empfehlungen auf einen Blick
Empfehlung | Messer | Härte | Kropf | Preis beim Hersteller |
|---|---|---|---|---|
Für die meisten | 55–58 HRC | Geschwungen, halb | 79,95 € | |
Der schwere Klassiker | 58 HRC | Vollkropf | 125 € |
Preise laut den deutschen Online-Shops von Zwilling und Wüsthof, Stand 4. November 2026. Der Preis bei Amazon kann abweichen.
Die technischen Daten im Vergleich
Merkmal | Wüsthof Classic 20 cm | Zwilling Pro 20 cm |
|---|---|---|
Artikelnummer | 1040100120 | 38401-201 (USA: 38401-203) |
Klingenlänge | 20 cm | 20 cm |
Stahl | X50CrMoV15 | Sonderschmelze, FRIODUR eisgehärtet |
Härte | 58 HRC | 55–58 HRC |
Schleifwinkel pro Seite | 14° | 15° |
Klingenrücken | 3 mm | 2,3 mm |
Kropf | Vollkropf bis zur Schneide | Geschwungen, endet vor der Schneide |
Gewicht | 263 g | 260 g |
Griff | POM, drei Nieten | Kunststoff, drei Nieten |
Spülmaschine | Nein, Handwäsche | Geeignet, Handwäsche empfohlen |
Hergestellt in | Solingen | Deutschland |
Quellen: Produktseiten von Wüsthof (Härte, 14°, Pflege, Solingen) und Zwilling Deutschland und USA (Härte, Gewicht, Spülmaschine). Stahlsorte, Griffmaterial, Klingenstärke und Gewicht des Wüsthof laut Knivesandtools, 15° beim Zwilling Pro laut Prudent Reviews und Knivesandtools.
Vollkropf oder geschwungener Kropf: das entscheidet übers Schleifen
Zwei Marken aus Solingen, zwei Messer gleich lang und fast gleich schwer. Der wichtigste Unterschied sitzt da, wo die Klinge in den Griff übergeht: am Kropf.
Das Wüsthof Classic hat einen Vollkropf, der bis ganz unten an die Schneide reicht. Wüsthof nennt ihn wichtig für Balance und Sicherheit, und als Fingerschutz ist er tatsächlich angenehm. Der Haken kommt erst nach Jahren. Der US-Händler Cutlery and More schreibt über Wüsthofs eigene Variante mit Halbkropf, sie sei "easier to sharpen since the entire blade is exposed". Beim Vollkropf kommst du am Wetzstein irgendwann schlechter an die letzten Millimeter am Messerende.
Beim Zwilling Pro ist der Kropf geschwungen und hört vor der Schneide auf. Andrew Palermo von Prudent Reviews (aktualisiert am 18. März 2025) erklärt, dass sich das Pro "from the tip to the heel" schleifen lässt, das Pro "S" mit Vollkropf dagegen nicht bis ganz hinten. Laut Zwilling unterstützt die Rundung außerdem den Zangengriff, bei dem Daumen und Zeigefinger die Klinge halten.
Wenn du nur alle paar Monate einen Durchziehschärfer benutzt oder das Messer zum Schleifer bringst, ist das zweitrangig. Willst du selbst auf dem Stein schleifen lernen, ist das Zwilling das dankbarere Messer.
Härte und Schliff: auf dem Papier klarer als in der Praxis
Laut Datenblatt liegt Wüsthof vorne: 58 HRC gegen 55 bis 58 HRC bei Zwilling, und 14° pro Seite gegen 15°. Härterer Stahl hält die Schärfe länger, ein spitzerer Winkel schneidet sich anfangs feiner.
Gemessen sieht es weniger eindeutig aus. Bradley Nichols von TechGearLab (25. September 2024) hat beim Wüsthof Classic 8" nachgemessen und kam auf 54 HRC und 15,75° statt der angegebenen 58 HRC und 14°. Die Schärfe hielt trotzdem über Monate, und sein Fazit zur Verarbeitung: "Every detail of this knife, straight out of the box, was perfect." Kauf das Wüsthof also nicht nur wegen der Härtezahl.
Fürs Nachschärfen heißt das: Beim Wüsthof stellst du 14° ein, beim Zwilling 15°. Der Klingenrücken des Zwilling ist mit 2,3 mm etwas dünner als die 3 mm des Wüsthof (laut Knivesandtools), das Gewicht ist mit rund 260 g praktisch gleich.
Pflege, Spülmaschine und Transport
Zwilling schreibt auf seiner US-Seite "dishwasher safe, hand wash recommended". Wüsthof sagt nur: von Hand mit Wasser und milder Seife reinigen und sofort abtrocknen. Wenn das Messer in einen Haushalt kommt, in dem alles in der Spülmaschine landet, verzeiht das Zwilling mehr. Besser ist bei beiden die Handwäsche.
Und falls du das Messer zum Kochkurs oder zu Freunden mitnimmst: Feststehende Messer mit mehr als 12 cm Klinge darfst du laut §42a Waffengesetz in der Öffentlichkeit nicht einfach führen. Erlaubt ist der Transport in einem verschlossenen Behältnis oder mit berechtigtem Interesse, etwa im Beruf. Mit 20 cm Klinge fallen beide Messer darunter. Also: in die Messertasche oder den Originalkarton und zu, nicht lose in den Rucksack.
Wo kaufen und lohnt sich Warten auf den Black Friday?
Über die Links landest du aus Deutschland in der Regel bei Amazon.de. Beide Messer gibt es aber auch direkt bei den Herstellern und im Handel. Zwilling verkauft das Pro im eigenen Shop für 79,95 € ohne Rabattkennzeichnung, Galaxus.de hatte es am 4. November 2026 für 67,39 €. Wüsthof verlangt im eigenen Shop 125 € für das Classic.
Zahlen zu früheren Black-Friday-Preisen dieser beiden Messer in Deutschland haben wir nicht gefunden. Nimm die Herstellerpreise als Maßstab: Liegt Amazon darunter, kannst du zugreifen. Achte beim Zwilling auf die Artikelnummer 38401-201, damit du nicht beim Pro "S" oder einem Wood-Modell landest.
Die Messer im Detail
Für die meisten: Zwilling Pro Kochmesser 20 cm
Der US-Ratgeber Reviewed (Lindsay D. Mattison und Sharon Franke, aktualisiert am 28. Juni 2023) kürt das Zwilling Pro 8" zum besten Kochmesser. In der Produktübersicht von Reviewed heißt es: "A really solid, well-balanced blade with excellent control." Einziger Kritikpunkt dort: Mit etwa 270 g (9,5 oz) sei es für sehr feine Schnitte etwas schwer. Entworfen haben es Matteo Thun und Antonio Rodriguez in Mailand, die FRIODUR-Eishärtung soll laut Zwilling die Klinge flexibler und korrosionsbeständiger machen.
Gut für: alle, die im Wiegeschnitt Kräuter und Zwiebeln hacken, Einsteiger am Wetzstein und Haushalte, in denen nicht jeder Messer pflegt.
Nicht ideal für: alle, die den härtesten Stahl und den feinsten Werksschliff wollen.
Vorteile
Schneide lässt sich bis hinten nachschleifen
Geschwungener Kropf für den Zangengriff
In Deutschland deutlich günstiger als das Wüsthof
Nachteile
Härte nur als Spanne angegeben (55–58 HRC)
Für Feinarbeit etwas schwer
Der schwere Klassiker: Wüsthof Classic Kochmesser 20 cm
Bei TechGearLab (Bestenliste, aktualisiert am 25. Februar 2025) ist das Classic 8" mit 91 Punkten das beste von 13 verglichenen Kochmessern. TechGearLab nennt es "a workhorse of a blade that stands up to heavy handling and difficult-to-cut food items", warnt aber, dass es Leuten mit kleineren Händen auf Dauer zu schwer werden kann. Jonathan Bender von NBC Select (Juni 2020) bekam seins als Hochzeitsgeschenk und nutzt es fast 15 Jahre später immer noch. Wüsthof schmiedet die Klinge aus einem Stück und darf das Label "Made in Solingen" tragen. Den Schliff setzt Wüsthof mit dem computergesteuerten PEtec-Verfahren.
Gut für: kräftiges Hacken, Kürbis und große Braten, und als Hochzeits- oder Einzugsgeschenk.
Nicht ideal für: kleine Hände und alle, die jahrzehntelang selbst auf dem Stein schleifen wollen.
Vorteile
58 HRC und 14°-Schliff ab Werk
Vollkropf für Balance und als Fingerschutz
Platz 1 von 13 bei TechGearLab
Nachteile
Vollkropf erschwert das Schleifen am Messerende
Rund 45 € teurer als das Zwilling, nur Handwäsche
Welches Messer unter den Weihnachtsbaum?
Schaut Messertechnik-Videos und will besser werden: das Zwilling Pro. Zangengriff und voll nachschleifbare Schneide passen genau dazu.
Kocht viel, pflegt wenig: ebenfalls das Zwilling. Es verträgt laut Hersteller auch mal die Spülmaschine und lässt Budget für einen Wetzstahl.
Hochzeit, Einzug, "das letzte Messer": das Wüsthof Classic. Schwer in der Hand, sofort erkennbar, und ein Name, den viele mit Solingen verbinden.
Ein Wetzstahl ist bei beiden eine gute Ergänzung. Ein paar Züge vor dem Kochen richten die Schneide zwischen zwei Schleifterminen wieder auf.
So haben wir ausgewählt
Wir haben bewusst zwei Messer derselben Klasse verglichen: das Wüsthof Classic (nicht das Classic Ikon) und das Zwilling Pro (nicht das Professional "S"), die in den USA fast denselben Listenpreis haben. Die Daten stammen von den deutschen und US-Seiten von Wüsthof und Zwilling, ergänzt um Stahlsorte, Griffmaterial und Klingenstärke von Knivesandtools. Ausgewertet haben wir die Reviews von TechGearLab, Reviewed, NBC Select und Prudent Reviews. Den Gesetzestext zu §42a haben wir bei gesetze-im-internet.de nachgelesen (keine Rechtsberatung).
Die Messer wurden von uns nicht selbst getestet. Der Artikel ist KI-unterstützt entstanden und wurde gegen die unten genannten Quellen geprüft.
Häufige Fragen
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Wüsthof oder Zwilling: Welche Marke ist besser?
Keine gewinnt überall. TechGearLab setzt das Wüsthof Classic auf Platz 1 von 13, Reviewed nennt das Zwilling Pro das beste Kochmesser. Wüsthof hat den härteren angegebenen Stahl, Zwilling die leichter nachschleifbare Klinge und in Deutschland den niedrigeren Preis.
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Dürfen die Messer in die Spülmaschine?
Das Zwilling Pro laut Hersteller ja, Zwilling empfiehlt aber Handwäsche. Für das Wüsthof Classic nennt Wüsthof nur Handwäsche mit milder Seife und sofortiges Abtrocknen.
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In welchem Winkel schleife ich nach?
Wüsthof gibt für seine Standardklingen 14° pro Seite an. Für das Zwilling Pro nennen Prudent Reviews und Knivesandtools 15° pro Seite.
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Darf ich ein Kochmesser mit 20 cm Klinge mitnehmen?
Nach §42a WaffG ist das Führen feststehender Messer mit über 12 cm Klinge in der Öffentlichkeit verboten. Ausgenommen ist unter anderem der Transport in einem verschlossenen Behältnis. Pack das Messer also gut verschlossen ein.
Quellen
As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. (Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.) Die Links führen zu Amazon.
